Dirençli Nişasta

Nişasta ve Dirençli Nişasta Nedir?

 Nişasta, glikozun- vücudun temel enerji kaynağı- bitki hücrelerindeki depo şekli olarak meydana getirilen bir polisakkarittir, diğer bir deyişle kompleks karbonhidrattır. Tahıl, makarna, patates ve pirinç gibi çok sık tükettiğimiz karbonhidrat kaynaklarının çoğu esas olarak nişastadır. Nişasta, uzun zincirli karbonhidratlardan oluşur ve pişirildiğinde kolayca sindirilir. Bazılarıysa sindirime dirençli olmaları nedeniyle "dirençli nişasta" olarak adlandırılır.

Dirençli Nişasta Nasıl Geri Kazanılır?

 Nişastalı yiyeceklerin pişirilmesi dirençli nişastaların çoğunu ortadan kaldırır ve bunun için bir ipucu vardır; pişirildikten sonra yiyeceğin soğumasını sağlamak, dirençli nişastayı geri kazandıracaktır. Örneğin,  yulaf lapasını bir kaç saat buz dolabında beklettikten sonra tüketmek, yulafın içerisindeki dirençli nişastayı geri kazandıracaktır.

Dirençli Nişastanın Sağlığa Faydaları

 Diyet nişastaları, insanlar için önemli enerji kaynaklarıdır ve sağlığa faydaları olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca dirençli nişasta, fonksiyonel özellikleri ve çözünür liflere benzer potansiyel sağlık yararları nedeniyle daha fazla ilgi görmektedir. Dirençli nişasta, sindirim sisteminin işleyişini, mikrobiyal florayı, kan kolesterol seviyesini, glisemik indeksi ve diyabetin kontrolünü olumlu yönde etkiler. Azaltılmış glisemi, sindirilebilir karbonhidrat ile karşılaştırıldığında dirençli nişasta tüketimi ile ifade edilir. Bu nedenle, dirençli nişasta içeriği yüksek gıdalar diyabet yönetimi için de faydalı olabilir. 

Dirençli Nişasta İçeriği Yüksek Besinler


  • Yulaf
  • Bakliyat
  • Yeşil Muz
  • Pişirilmiş ve soğutulmuş pirinç
  • Patates nişastası
  • Tam tahıllar



Kaynakça

Keklikoğlu, M., 2016, Dirençli Nişastadan Zengin Besinler, https://www.drmuratkeklikoglu.com/direncli-nisastadan-zengin-besinler/  

Alvarez, J.A.P., Navarrete, M.J.R., Zaragoza, E.F. & Zapata, E.S., 2010. Resistant starch as functional ingredient. Food Research International. 43 (4) pp. 931-942

Lockyer, S., Nugent, A.P., 2017. Health effects of resistant starch. Nutrition Bulletin 42 (1). pp. 10-41

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kitap Yorumu: ŞİZOFREN (Wulf DORN)

Resim
Bugün sizlere Wulf DORN'un kesinlikle okunması gereken bir kitabından bahsedeceğim. Her şeyden önce bu adamın polisiye romanı yazmak konusunda bir dâhi olduğunu söylemek isterim. Bir diğer kitabı olan HAİN YÜREĞİM'in de bloğumda yorumunu yapmıştım. Onu okuduktan sonra Wulf DORN'un tüm kitaplarını almaya ant içtim! Tabii param yetmedi, bende en iyisi tek tek alayım dedim. Evet şimdi ŞİZOFREN'e gelebiliriz.Şunu da belirtmek isterim ki kitabı okuduğunuzda sizde ne kadar kaliteli bir roman olduğunu anlayacaksınızdır. Kitabın akıcılığı sizi baştan çıkaracak. Romanda psikiyatr Jan Forstner'ın hayatından bahsedilmektedir. Jan'ın yirmi üç yıl önce küçük kardeşi Sven kaybolmuştur ve onun ardından babası da bir trafik kazası geçirmiştir. Yaşadıklarını unutamayan Jan sırları açığa çıkartmaya çalışır. Bakalım bu serüvende başını nasıl belaya sokacak?!  Romanı gecenin saat ikisinde okuduğum için fazlasıyla gerilmiştim. Asla şaka yapmıyorum, kalkıp kapıyı kilitlediğimi hat
Devamı

Kitap Yorumu: ŞEFTALİ KOKAN BİR YAZ(Jodi Lynn Anderson)

Resim
Tam bir baş belası olan Murphy İçine kapanık, masum Birdie ve sosyetik güzel Leeda... Birbirlerinden her anlamda farklı olan Murphy, Birdie ve Leeda'nın hayatları hiç beklemedikleri bir şekilde bir yaz Darlington Şeftali Bahçesi'nde kesişir. İlk başlarda her ne kadar üçü de birbirinden uzak durmaya çalışıp birbirlerine karşı soğuk olsa da zamanla aralarında hiç kimsenin ya da hiçbir şeyin kolay kolay koparamayacağı bir bağ oluşur. Acaba bu bağ, bu üç genç kadının hayatındaki sorunları da çözmelerinde etkili olacak mı, dahası içlerindeki hissettikleri boşluğu doldurmaya bu bağın gücü yetecek midir?  Bu yaz diğer yazlardan çok farklı olacak! Şeftali Kokulu Bir Yaz, "arkadaşlar güzeldir" sözünün altının çizildiği, bütün farklara rağmen insanın birbirine tutunmasının değerini gösteren sıcacık ve samimi bir öykü.    👆👆 (Tanıtım Bülteni) Yorumum:  Buram buram şeftali ve dostluk kokan bir kitap... Murpy'nin ahlaksız, komik ve enerjili tavırlarını, Birdie'ni
Devamı

Kitap Yorumu: KÖTÜ KIZLAR ÖLMEZ (Katie ALENDER)

Resim
Konusu: Alexis: asi, ailevi sorunları, değişik tarzı olan ergen bir genç kızdır. Kız kardeşi Kasey'e düşkündür. Okulundaki kızlar Kasey'in şizofreni olduğunu söylerler fakat Alexis onların bu saçma tutumlarını her zaman görmezden gelir. Ta ki evlerinde ve Kasey de tuhaf şeylerin olduğunu(on iki yaşında olmasına rağmen oyuncak bebekleriyle konuşması gibi) fark edene dek...                   Ve bunları  düzeltebilecek tek kişi Alexis'dir.  Yorumum: Kitabın konusunu açıklarken pek fazla ayrıntıya giremediğimi çünkü spoiler vermek istemediğimi belirtmek isterim. Eğer kitabın arka kapak yazısını okuduysanız (bence okumayın) zaten spoiler yemişsinizdir. Kitabın arka kapak yazısını okuduğunuz zaman konuyu anlıyorsunuz ve arka yazıda bahsettiği şeyi kitapta yaklaşık iki yüzüncü sayfalarda verdiği için benim gibi hayal kırıklığı yaşayabilirsiniz. Evet, kitapta gerilim vardı fakat tüylerim ürperdi diyemeyeceğim. Yaklaşık iki yüz sayfa boyunca Alexis'in hayatı
Devamı